Helado de Bellota
INGREDIENTES
Con cardamomo verde y pimienta de jamaica
- 10 litros de leche fresca de la granja
- 2 litros de nata (crema de leche) fresca
- 500 gramos de harina de bellota
- 500 gramos de azúcar
- 100 gramos de miel de caña
- 10 yemas de huevo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Una pizca de sal
- Una pizca de cardamomo
- Una cucharadita de pimienta de Jamaica
- Tostar 10 gramos de harina de bellota para un toque (opcional)
Instrucciones
1. Preparación de la Harina de Bellota:
(Paso opcional para conseguir un sabor mas intenso y diferente). Tuesta 10 gr de harina de bellota en una sartén a elevada temperatura aproximadamente 220 ºC hasta que adquiera un color marrón oscuro-negro y un aroma característico similar al del café una vez enfriado. Deja enfriar.
2. Mezcla de Leche y Nata:
En una tolva, calienta la leche y la nata hasta que alcance una temperatura de alrededor de 60°C. No dejes que hierva.
3. Mezcla de Huevos, Azúcar y Miel de caña:
Aparte, bate las yemas de huevo con el azúcar y la miel de caña hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Incorporación de Harina de Bellota:
Agrega gradualmente la harina de bellota sin tostar 490 gramos y 10 gramos de harina de bellota tostada (opcional) a la mezcla de leche y nata, asegurándote de que se mezcle completamente.
5. Mezcla de Yemas, Azúcar y Miel:
Vierte lentamente la mezcla de yemas, azúcar y miel en la olla, removiendo constantemente para evitar la formación de grumos. Continúa calentando la mezcla a
fuego lento hasta que espese ligeramente. Tenga en cuenta que la temperatura de gelificación del almidón de la bellota es 80 ºC durante 10 minutos, a partir de esa
temperatura se transformará en una especie de bechamel.
6. Añadir cardamomo verde, pimienta de Jamaica y Sal:
Incorpora la vainilla y una pizca de sal. Mezcla bien.
7. Enfriamiento:
Retira la mezcla del fuego y deja que se enfríe a temperatura ambiente. Luego, refrigera durante al menos 4 horas o hasta que esté completamente fría.
8. Producción en Tolvas:
Vierte la mezcla en las tolvas de la máquina de helado de la pequeña industria alimentaria, ajustando las cantidades según la capacidad de producción deseada (50-100
litros).
9. Proceso de Congelación:
Inicia el proceso de congelación según las especificaciones de la máquina de helado. Asegúrate de que la textura sea suave y cremosa.
10. Almacenamiento:
Transfiere el helado a envases de almacenamiento y colócalo en el congelador para que alcance la consistencia adecuada antes de su distribución.