Harina de Bellota de los bosques para cuerpos sanos serranos

En algunas culturas, la bellota fue una fuente importante de alimento en el pasado. Sin embargo, con el tiempo, los cambios en las prácticas alimentarias, la disponibilidad de otros alimentos y la industrialización de la agricultura han llevado a una disminución en el consumo de bellotas en ciertas regiones.

La bellota en la península ibérica siempre ha sido un alimento base que nutría nuestras dietas desde hace 300 mil años en Atapuerca hasta el año 1962 tras la post guerra civil española. Se estima que en muchos momentos a lo largo del año ocupaba más de un 60% del volumen de nuestra alimentación combinada con la recolección de otros frutos y la caza durante la prehistoria. En tiempos más recientes la bellota se combinaba con productos derivados de la agricultura y la ganadería.

Es curioso como en España, a diferencia de otros países, el fruto de la bellota calló en el olvido y en su mayoría quedó relegado a un aprovechamiento ganadero al ver sus beneficios y posibilidades nutricionales de alto valor. Es otros países como México, algunas islas griegas, Marruecos, Corea del sur y Japón todavía podemos ver en los supermercados productos como el pan de bellota, dulces de bellota o noodles en la zona asiática.

¿Y por qué desaparece en España su consumo para las personas? Sucede por varios motivos, el principal es que prácticamente todos los alimentos que se consumieron de forma abundante durante la guerra civil y postguerra española años más tarde fueron repudiados o rechazados socialmente. Esto se puede explicar debido al fuerte trauma que vivió la sociedad española durante la guerra y postguerra civil, es algo demostrado en el campo de la psicología. Cuando sufres un trauma y lo asocias a un alimento, sobre todo en edades tempranas del desarrollo, evitamos el consumo de estos en el futuro.
Por otro lado, han influido otras causas a nivel social como el fuerte éxodo rural debido a la revolución industrial. Los movimientos de la población del medio rural a las ciudades marcaron un cambio de costumbres en nuestras cocinas y en nuestras recetas, en parte favorecidas por la ausencia de ciertos recursos, como es el caso de las bellotas. Este éxodo rural también hizo que la diferencia entre clases sociales se incrementara, y los conocimientos se aceptó socialmente que “nacían” en las ciudades y el medio rural estaba incluso mal visto, infra desarrollado. Como las bellotas son el fruto de los robles y siempre han estado ligadas a zonas rurales y forestales fueron incluidas en este ‘pack’ de anti-desarrollo social, ya que seguían siendo consumidas por las personas que habitaban las zonas rurales.

Para finalizar, una de las mayores curiosidades por las que el consumo de la bellota ha sido desplazado por otros alimentos es debido a la complejidad de su domesticación como especie vegetal en la agricultura. La encina, el árbol que principalmente da bellotas en España, a diferencia de otras especies frutales o de frutos secos que su forma de plantación en los huertos de las casas era sencilla y la producción del fruto era temprana, en el caso de la encina desde que plantabas la bellota hasta que recolectabas los frutos podían pasar mas de 30 años.

Por ello, la plantación de encinas era una estrategia a largo plazo, que con el desarrollo y avances de domesticación de otras especies como el almendro no se crea una cultura de investigación en la propagación y producción de la bellota. Añadir finalmente el tema del dulzor en el fruto ha sido muy difícil la selección de las variedades dulces de bellota debido a que arboles “dulces” o de fruto dulce su semilla no daba frutos dulces.