Queso de Bellota
INGREDIENTES
- 100 g de jamón ibérico, picado en trozos pequeños.
- 10 litros de leche fresca de calidad (preferiblemente de cabra u oveja)
- Cuajo líquido (sigue las instrucciones del fabricante para la cantidad adecuada)
- Cultivo láctico (sigue las instrucciones del fabricante para la cantidad adecuada)
- Sal marina (aproximadamente 2% del peso de la leche)
- 7 % de bellotas con respecto al peso total del cuajo
Instrucciones
1. Preparación de la Bellota:
Aquí tienes 2 opciones, la primera es utilizar harina de bellota y la otra es utilizar la bellota en granos mas gruesos para que tenga mas cuerpo y presencia en el producto.
2. Preparación de la Leche:
Calienta la leche a una temperatura de aproximadamente 32-34°C
3. Cultivo Láctico:
Añade el cultivo láctico a la leche y mezcla bien. Deja reposar durante unos 45 minutos para permitir que el cultivo láctico fermente la leche.
4. Cuajado:
Añade el cuajo líquido a la leche y mezcla suavemente. Cubre y deja reposar durante el tiempo recomendado en las instrucciones del cuajo, generalmente alrededor de 45-60 minutos o hasta que obtengas un cuajo firme.
5. Corte y Cocido del Cuajo:
Corta el cuajo en pequeños trozos con un cuchillo largo y afilado. Remueve suavemente para liberar el suero.
Calienta la mezcla a fuego lento hasta alcanzar los 38-40°C, removiendo ocasionalmente.
6. Adición de Bellota:
Justo antes de empaquetar el cuajo en los moldes, añade los trozos de bellota a la mezcla. Calcula el 8% del peso total del cuajo y añade esa cantidad de bellota. Mezcla
bien para distribuir uniformemente los trozos de bellota. Como se observa en este video de quesos con bellota.
7. Colocación en Moldes:
Llena los moldes con la mezcla de cuajo y bellota. Deja que el suero drene.
8. Colocación en Moldes:
Llena los moldes con la mezcla de cuajo y bellota. Deja que el suero drene.
9. Prensado:
Después de unas horas, retira el queso del molde y colócalo bajo presión durante al menos 12 horas para darle forma y firmeza al queso.
10. Salado:
Después del prensado, espolvorea sal sobre la superficie del queso. Puedes ajustar la cantidad según tu preferencia.
11. Maduración:
Coloca los quesos en un lugar fresco y húmedo para madurar durante al menos 6-8 semanas.