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Bases de tarta (Masa quebrada)

INGREDIENTES

  • (Aproximadamente para un molde de 22-24 cm)

  • 🧾 Ingredientes:
  • 105 g de harina de bellota (70%)
  • 45 g de harina de almendra (30%) ~opcional, la puedes hacer 100% de harina de bellota, o sustituir la almendra por harina de avena
  • 80 g de mantequilla fría (en dados)
  • 30–40 g de azúcar glas o panela molida (ajustar al gusto)
  • 1 yema de huevo
  • 1–2 cucharadas de agua fría (si hace falta unir la masa)
  • 1 pizca de sal
  • (Opcional): ralladura de limón o canela para aromatizar

Instrucciones

🥄 Preparación:

  1. Mezcla seca: En un bol grande, mezcla la harina de bellota, la de almendra, el azúcar, la sal y (si usas) la ralladura o canela.
  2. Añade la mantequilla: Incorpora la mantequilla fría y desmenúzala con las manos o un cortapastas hasta obtener una textura arenosa.
  3. Incorpora la yema: Agrega la yema de huevo y mezcla. Si la masa está demasiado seca, añade 1 cucharada de agua fría, poco a poco, hasta que se pueda formar una bola compacta.
  4. Reposo: Envuelve la masa en film y deja reposar en la nevera al menos 30 minutos.
  5. Extiende: Estira la masa con rodillo sobre papel vegetal hasta lograr un grosor de unos 3-4 mm. Colócala sobre el molde, recorta los bordes y pincha la base con un tenedor.
  6. Precocción (opcional): Para tartas que llevan relleno líquido, puedes hornear la base sola (con peso encima) durante 8-10 minutos a 180 °C antes de añadir el relleno.
  7. Cuidado que la bellota es sensible al tueste y se te puede quemar fácilmente si te pasas de horneado, estate al loro a partir de los 5 minutos de horneado!!
  8. Listo para rellenar y hornear según tu receta (aunque aquí proponemos una silvestre).

(PROPUESTA DE RELLENO)

🍇🥧 Tarta de mascarpone con chocolate, higos, moras y salvia

🧾 Ingredientes (para una tarta de 22–24 cm):

🔸 Relleno de mascarpone:

  • 250 g de queso mascarpone
  • 150 ml de nata para montar (mín. 35% MG)
  • 40–60 g de azúcar glas (ajustar al gusto)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla o ralladura de limón
  • 40 g de chocolate negro en virutas o rallado grueso

🔸 Topping:

  • 4–5 higos frescos (cortados en cuartos)
  • Un puñado de moras frescas
  • 4–6 hojas pequeñas de salvia fresca

🥄 Preparación:

1. Hornea la base:

  • Sigue la receta de base con harina de bellota.
  • Hornea completamente la base a 180 °C durante 20–25 min (hasta dorada).
  • Deja enfriar completamente antes de añadir el relleno.

2. Prepara el relleno de mascarpone:

  • Bate el mascarpone con el azúcar y la vainilla hasta que esté suave.
  • En otro bol, monta la nata hasta que esté firme.
  • Incorpora la nata montada al mascarpone con movimientos suaves.
  • Añade las virutas de chocolate y mezcla delicadamente.

3. Monta la tarta:

  • Rellena la base enfriada con la crema de mascarpone.
  • Alisa la superficie con una espátula.

4. Decora con el topping:

  • Coloca los cuartos de higo y las moras sobre la crema.
  • Añade unas hojas pequeñas de salvia (puedes cortarlas finas si son grandes).
  • Opcional: rocía con un poco de miel o sirope por encima justo antes de servir.

🧊 Consejo:

Deja la tarta en la nevera al menos 1 hora antes de servir, para que el relleno se asiente y los sabores se integren.