Crema Pastelera de Bellota
INGREDIENTES
PARA 260 GRAMOS DE CREMA
- 2 yemas de huevos M
- 20 gr de harina de bellota
- 40 gramos de azúcar
- 200 ml de leche entera
- 1 rama de vainilla
Instrucciones
Paso 1
Ponemos en un cazo la leche añadimos la vainilla en rama dividimos por la mitad la vaina y la añadimos a la leche. Añadimos 20 gramos de azúcar (la mitad del total de la receta). Lleva a ebullición la leche
Paso 2
Separa las yemas en un bol mézclalas con los 20 gr de azúcar restantes con unas varillas. Añadimos también la harina de bellota. Remueve muy bien con las varillas.
Paso 3
Añadimos la leche hirviendo sobre las yemas con el azúcar y la harina. Damos vueltas con las varillas muy bien.
Paso 4
Vierte la mezcla en el mismo cazo que herviste la leche. Ponla a fuego medio hasta que la mezcla espese. Inmediatamente utiliza la batidora para homogeneizar la masa en la que comenzarán a aparecer grumos rápidamente. Bate hasta que la mezcla se espese. La mezcla tarda en espesar unos 3 minutos.
Paso 5
Una vez se espesa la masa inmediatamente pásala a un bol, guarda en la nevera con un papel film tocando la crema pastelera para que no se genere costra al enfriarse.
USOS
- Relleno de croissants.
- Como relleno en pasteles, tartas y postres: como éclairs, milhojas, profiteroles, pasteles de frutas. Aporta humedad, sabor y suavidad a los postres.
- Rellenos de bollería: Se utiliza para rellenar bollería como, donas, panes de leche y medias lunas o susos. Añade al bollo un toque cremoso.
- Napado de tartas y pasteles: También se usa para revestir tartas y pasteles, es decir, para cubrir la parte superior de los mismos, proporcionando un acabado suave, fresco y cremoso.
- Decoración de postres: La crema pastelera se puede utilizar como base para la decoración de postres, como en el caso de los profiteroles rellenos y bañados en chocolate.
- Acompañamiento: A veces se sirve como un acompañamiento para postres como buñuelos, crepes o frutas.