Mantecados de bellota

Especial para combinar con carnes ibéricas o de alta calidad

Instrucciones

1. Tostar las harinas:

Precalienta el horno a 150°C

Extiende la harina de trigo y la harina de bellota en una bandeja de horno.

Tuesta por separado las harinas en el horno durante unos 20-25 minutos la de trigo y 3-5 minutos la de bellota (es muy sensible al tueste incluso puede hacerse sin tostarla, cuidado que se quema!) , Removiendo la harina de la bandeja del horno de vez en cuando para que se tuesten de manera uniforme. La harina de trigo debe adquirir un tono ligeramente dorado.

Deja enfriar las harinas completamente.

2. Mezclar los ingredientes secos:

En un bol grande mezcla las harinas y el azúcar glass.

Añade la ralladura de limón y mezcla bien.

3. Incorporar la manteca:

Añade la manteca de cerdo a temperatura ambiente (blanda) a la mezcla de harinas y azúcar.

Mezcla con las manos hasta obtener una masa homogénea y compacta. La masa puede parecer seca al principio, pero sigue trabajando con las manos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

4. Formar los polvorones:

Precalienta el horno a 180°C (350°F).

En una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa con un rodillo hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1-1.5 cm.

Con un cortador de galletas redondo o un vaso pequeño, corta los polvorones y colócalos en una bandeja de horno forrada con papel pergamino.

5. Hornear:

Hornea los polvorones en el horno precalentado durante unos 15 minutos, o hasta que estén ligeramente dorados en los bordes. Los polvorones deben ser manipulados con cuidado ya que son muy frágiles cuando están calientes. No pasarse del tiempo horneando los polvorones que si no adquieren un sabor a quemado.

6. Enfriar y servir:

Deja enfriar los polvorones completamente en la bandeja antes de moverlos, ya que se endurecen al enfriarse.

Una vez fríos, puedes espolvorear más azúcar glass por encima si lo deseas.