Pan de Bellota al Estilo Japonés (Escaldado)

Instrucciones

Activa la Levadura

Utiliza la mitad del agua (150 gramos) para disolver la levadura y la sal en agua tibia, aproximadamente 30 grados.  Dejar reposar la mezcla durante 5 minutos.

Escaldado

Hervimos el resto del agua que todavía no hemos usado y añadimos la harina de bellota, damos vueltas con una varilla creando una pasta como un puré. Dejamos enfriar un poco el “puré” para que la alta temperatura no mate las levaduras.

Preparación de las Harinas:

Mezcla la harina de trigo y la harina de bellota en un tazón grande.

Combina los Ingredientes:

Agrega el “puré” al resto del agua con las levaduras. Mezcla todo, con el resto de harina de trigo o del cereal que hayas escogido.

Amasado:

Amasa la masa sobre una superficie enharinada durante 8-10 minutos para desarrollar el gluten y dar elasticidad.

Amasa con las Manos:

Sobre una superficie de piedra o madera, amasa la masa con las manos. Siéntete conectado con la tierra mientras trabajas la mezcla hasta que esté suave y elástica.

Levantamiento:

Coloca la masa en un cuenco ligeramente engrasado, cubre con un paño húmedo y deja reposar en un lugar cálido durante 2-4 horas, o hasta que la masa duplique su tamaño.

Formación del Pan:

Voltea la masa sobre una superficie enharinada y dale la forma deseada. Puedes optar por una forma redonda, alargada o en una bandeja para pan.

Segundo Levantamiento:

Cubre el pan con un paño húmedo y deja reposar durante 30-45 minutos.

Precalienta el Horno:

Precalienta el horno a 220°C

Horneado:

Hornea el pan durante 25-30 minutos, o hasta que esté dorado y suene hueco al golpearlo en la parte inferior.

Enfriamiento:

Deja enfriar el pan en una rejilla antes de cortarlo.

¡Disfruta de tu delicioso pan de bellota al estilo japonés! Esta adaptación combina la técnica japonesa con la singularidad de la harina de bellota, creando un pan con un toque especial y nutritivo. Te permite utilizar las cualidades de color diferente de la harina de bellota color oscuro similar al centeno, pero utilizando menos cantidad de harina de bellota que quizás pueda resultar cara para algunos públicos. También es muy interesante el resultado de esponjosidad de la masa al utilizar esta técnica.