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Tarta de zanahoria

INGREDIENTES

📝 (para un molde redondo de 20–22 cm):

Para el bizcocho:

  • 100 g de harina de bellota
  • 100 g de harina de avena (o trigo integral)
  • 2 cdtas de levadura química (polvo de hornear)
  • ½ cdta de bicarbonato sódico
  • 1 cdta de canela en polvo
  • ¼ cdta de nuez moscada (opcional)
  • 1 pizca de sal
  • 3 huevos
  • 120 ml de aceite de oliva suave o girasol
  • 150 g de azúcar integral, panela o miel (ajustar al gusto)
  • 1 cdta de esencia de vainilla
  • 200 g de zanahoria rallada (fina)
  • 50 g de nueces troceadas (opcional)
  • Ralladura de una naranja o limón (opcional)

Para el relleno de las capas y cobertura (mascarpone):

  • 250 g de queso mascarpone, bien frío
  • 100 g de queso crema (tipo Philadelphia), frío (opcional, o usar solo mascarpone)
  • 200 ml de nata para montar (mínimo 35% M.G.), muy fría
  • 80–100 g de azúcar glas (ajustar al gusto)
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla o ralladura de limón (opcional)

Instrucciones

👩‍🍳 Preparación:

1. Precalienta el horno

A 180 °C con calor arriba y abajo.

2. Mezcla los ingredientes secos

En un bol grande, tamiza o mezcla bien las dos harinas, la levadura, el bicarbonato, la canela, la nuez moscada y la sal.

3. Bate los huevos y el azúcar

En otro bol, bate los huevos con el azúcar o la miel hasta que espumen. Añade el aceite poco a poco y la vainilla.

4. Une húmedos y secos

Añade la mezcla de harinas a la mezcla húmeda y remueve lo justo para integrarlo todo.

5. Incorpora los sólidos

Agrega la zanahoria rallada, las nueces y la ralladura de cítrico si usas. Mezcla con una espátula suavemente.

6. Horneado

Vierte en un molde engrasado y enharinado. Hornea unos 35–45 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.

7. Enfría y corta en capas para el relleno

Deja enfriar completamente antes de cortar en capas. Una vez frío, corta horizontalmente en 2 o 3 capas usando:

  • Un cuchillo largo de sierra.
  • O mejor aún: un cortador de tartas con hilo si tienes.

A continuación rellena cada capa con la crema de mascarpone y cubre la parte superior (y los laterales si quieres).

    Relleno para las capas y el topping (mascarpone)

    👩‍🍳 Preparación:

    1. Todo muy frío: Asegúrate de que el mascarpone, la nata y el queso crema (si lo usas) estén bien fríos para que monten bien.
    2. Montar la crema:
      • En un bol grande, pon el mascarpone, el queso crema, la nata, el azúcar glas y la vainilla.
      • Bate con varillas eléctricas a velocidad media-alta hasta que se forme una crema espesa y aireada. ¡Cuidado de no pasarte o se puede cortar!
    3. Usar como relleno y cobertura:
      • Una vez frío el bizcocho, corta en dos o tres capas y rellena con esta crema.
      • Usa el resto para cubrir la parte superior y los laterales. Puedes alisar o dejar un aspecto rústico.
      • Decora con nueces, zanahoria rallada fina o un toque de canela.